试题详情
简答题试述工业“糊精化”形成过程？
  • α-淀粉酶水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，生成产物的还原末端葡萄糖单位G1碳原子为α-构型，所以叫α-淀粉酶。α-淀粉酶水解淀粉分子中的α-1，4键最初阶段反应速度很快，庞大的淀粉分子断裂成较小分子。当淀粉中的α-1，4键约有0.1％被水解，则被断裂成约相当于原来分子大小的1／100。
    随着淀粉分子的急速变小，粉浆黏度急速降低，使还原性增加很小。由于黏度急速降低，工业上称这种现象为“液化”，因为产生糊精，也称为“糊精化”。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题