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简答题肉及肉制品的护色方法？
  • （1）采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂。
    （2）高氧压护色
    （3）采用100%CO2条件，若配合使用除氧剂，效果更好。腌肉制品的护色一般采用避光、除氧。

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