试题详情
- 单项选择题芥菜胆的净料率为（）
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宴席成本核算是企业经济核算的重要内容。
- 焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。
- 膳食指南要求减少烹调用油量，吃清淡少（）
- 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。
- 癞皮病是由于缺乏（）引起的。
- 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）
- 维生素B1又名（
- 制作煎玉米饼应选用玉米粉作为原料。
- 关于香料，下列说法错误的是（）。
- 制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉2
- 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。
- 蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲
- 蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色
- 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味
- 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
- 对企业未来的经营状况和市场发展趋势所做的
- 翻勺一般有大翻和（）两种。
- 抱子甘蓝的形态特征是（）。
- （）属于气体燃料。
- 一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例