试题详情
- 判断题岗位定员就是根据不同工作岗位的职责和任务量的大小而确定人员。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 谈形式美的法则在烹调中的应用。
- 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
- 煎牛肉扒黑胡椒少司属美式菜。
- 墨鱼蛋指的是（）的干制品。
- 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（
- 含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
- “toast bread”的意思是（）。
- 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（
- 面粉中最高的化学成分是（）
- 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
- 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的
- 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和
- 选用恰当的盛器可使菜肴在品种、（）、色彩
- 玉米面按特性可分普通玉米和描性玉米。
- 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋
- 影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。
- 温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品
- 暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制
- 色光中的三原色是（）。
- 按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、