试题详情
- 简答题什么是普通基础汤？
- 普通基础汤简称普通汤。其制法是采用煮制方法。所有制汤方法均可称煮汤、熬汤、炖汤。而普通汤其本质是突出煮法。普通汤又称为毛汤，因为此汤可以进一步添加原料煮制或提炼成为高级白汤或高级清汤。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了提高生活质量，有条件的人群应尽量多食
- 烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生
- “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
- 人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，
- 可通过（）、（）、（）来对大米、糯米的质
- 细菌性食物中毒不包括（）。
- 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过
- 平头型洋白菜的品质最好。
- 在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德
- 嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清4
- 比目鱼的肉色是（）
- 厨房产品质量
- 由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所
- 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
- 制皮的方法有按皮、擀皮两种。
- 饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用
- 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后
- 经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
- 化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海
- 在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。