试题详情
- 单项选择题冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。
A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
- 牛肉的主要分类方法之一是按照（）分类。
- 芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
- 餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
- 包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素
- 根据起酥的方法，下列错误的说法是（）
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
- 油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变
- 干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅
- 炸烹有哪些特点？
- 在体内参与甲状腺素合成的是（）。
- 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，
- 下列属于包裹法制成的品种是（）。
- 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合
- 烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较
- 符合畜、禽肉的卫生管理要求的是（）。
- 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，成品表