试题详情
- 简答题菠萝风味独特，但削皮后要用（）浸泡，去除果肉中的某些成分，减少对口腔的刺激。
- 盐水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- “泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
- 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比
- 牛羊肉中的蛋白质含量低于猪肉。
- 为培育肥鹅肝要给鹅喂（）。
- 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工
- 马尔太少司是在（）少司内加入橙汁等辅料制
- 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等
- 柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（）
- 怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。
- 人类患夜盲症，主要是由于缺乏（）引起的。
- 在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且
- 热菜的最佳食用温度为（）度。
- 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（
- 贵妃蚌主要产于福州长乐一带，其壳色灰白中
- 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
- 使用黄花菜应选用（）。
- 饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和
- 密封保藏法主要用于食品消毒。