试题详情
- 简答题谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同?为何说二者是很好的互补食品?
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碳水化合物:主要成分是淀粉,多数含量在70%以上。大豆中的碳水化合物含量为20%~30%,主要成分为蔗糖、棉子糖、水苏四糖等低聚糖和半乳聚糖、纤维素、半纤维素、果胶等多糖类,淀粉含量很少(不到1%)。
蛋白质:谷类的蛋白质含量在7.5%~16%,氨基酸组成不合理,赖氨酸含量较少;大豆中蛋白质含量在35%-40%,氨基酸模式接近人体需要模式,赖氨酸含量高脂肪:谷类中脂肪含量较低于2%,而大豆中脂肪含量为15%-20%,消化率高达97%,不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的85%,豆油营养价值较高,是高血压、动脉粥样硬化者的理想食用油。
维生素:谷类是膳食B族维生素的重要来源,以VB1和VB5含量最高。谷类食品中几乎不含维生素A、D、C,B族维生素(VB1、VB2含量较高)明显高于谷类。
矿物质:主要是磷,约占一半,谷类的钙含量并不高,而铁更少。由于多以植酸盐形式存在,消化吸收较差。豆类中约4%,包括钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等,是一种高钾、高镁、低钠食品。铁含量达8mg/100g。但钙、铁消化吸收率偏低。
原因:大豆中赖氨酸含量高,蛋氨酸含量略低,而谷物中缺乏赖氨酸,但蛋氨酸较多。故两者蛋白质之间能起到互补作用,它们是很好的互补食品 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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