试题详情
- 单项选择题点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品的质量。
A、烹调
B、入味
C、造型
D、皮馅结合
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列中不是厨房重点杀灭对象的是()
- 把肉片放进汤水里滚制,肉片由柔软变硬,这
- 制作黄油米饭时,水与大米的比例应是3:1
- 蔗糖极易结晶,为防止结晶可加入适量的柠檬
- 制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉2
- 在社会主义时期,职业道德是社会主文道德原
- 制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入(
- ()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点
- 韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以
- 散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
- 挤是原料烹调前的基本造型工艺。
- 法定标准周工作时间为()小时。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 盐发的干货原料一般都应含有动物性()。
- 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物
- 填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
- 直刀法包括()几种
- 下列属于蛋和面团的是()。
- 蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独
- 春卷是用()法制成生坯的。