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- 简答题简述虾青素的发酵过程。
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菌种－－普遍使用菌种是红发夫酵母
斜面培养基是麦芽汁琼脂培养基（YM），由麦芽汁、葡萄糖、蛋白胨、酵母提取液等成分组成。
培养温度20－22℃。
培养时间：5－7d。
虾青素发酵
一般采用二级培养
种子培养
培养基：葡萄糖、玉米浆、酵母提取物、硫酸铵、维生素等。
培养温度：20－22℃。
培养时间：24－36h，对数生长期。
种子培养基的成分和质量对种子质量由重要关系
发酵时接种量2％－5％，菌龄对数生长期。
发酵培养基
碳源一般以葡萄糖、蔗糖和各种植物水解液。
氮源有机氮源一般采用玉米浆、酵母提取液获酵母粉；无机氮源较多采用硫酸铵。
玉米浆的质量好坏对发酵有较大的影响，含铁离子较高的玉米浆将会降低胞内虾青素的含量。
PH：酵母生长最适PH4.5-5.5之间，虾青素合成的PH则在3.0以上。
前体：从合成途径看，合成虾青素的前体物质较多，如ß-胡萝卜素、番茄红素等，添加前体物质会使虾青素的含量提高。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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