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简答题葡萄酒贮存过程中换桶和满桶的目的分别是什么？
  • 满桶目的：为了防止葡萄酒被氧化和被外界的细菌污染。由于气温、蒸发、逸出等原因，桶中出现酒液不满或逸出的现象。必须随时保持贮酒桶内的葡萄酒装满。
    满桶的时间和次数：以实际情况和效果而定。酒精含量在16%以上的甜葡萄酒可不必满桶。
    换桶目的：调整酒内溶解氧含量，逸出CO2；分离酒脚；调整SO2含量。
    换桶时间：发酵结束后8~10d，进行第一次换桶，再经1~2月后第二次换桶；再经3月后第三次换桶。

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