试题详情
简答题 王女士的儿子5岁，她想请你为她的儿子编制一日食谱，请你简要叙述编制食谱的工作程序，并作出必要的计算？相关资料如下：
  • 1、确定该儿童的能量需要：根据提供的资料查得该儿童每日能量需要为1600kcal。
    2、确定三大产能营养素的需要：查表可知蛋白质需要量为55g，提供能量55*4=220kcal；供能比为14%，脂肪按总能量的30%计，则脂肪需要量为1600*30%/9=53g；膳食中碳水化合物的需要量为1600*56%/4=225g；
    3、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标：学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%计算。
    （1）早餐、早点的能量和三大营养素的需要量：
    能量=1600*30%=480kcal
    蛋白质=55*30%=16.5g
    脂肪=53*30%=15.9g
    碳水化合物=225*30%=67.5g
    （2）午餐、午点的能量和三大营养素的需要量：
    能量=1600*40%=640kcal
    蛋白质=55*40%=22g
    脂肪=53*40%=21.2g
    碳水化合物=225*40%=90g
    （3）晚餐的能量和三大营养素的需要量：
    能量=1600*30%=480kcal
    蛋白质=55*30%=16.5g
    脂肪=53*30%=15.9g
    碳水化合物=225*30%=67.5g
    4、主食品种数量的确定：
    主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分
    根据上一步计算：早餐、早点中应含有碳水化合物67.5g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%
    的碳水化合物，查食物成分表得知每100g小米含碳水化合物73.5g，每100g面粉含碳水化合物74.6g，则：小米质量=67.5*20%*73.5%=18g，面粉质量=67.5*80*74.6%=40g
    5、确定副食品种和数量：儿童每日的副食必须包含鸡蛋、牛奶、豆制品，其他品种包括肉、禽、水产品等等； 副食数量确定的原则是：每日蛋白质总需要量减去主食提供的蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质数量，再减去鸡蛋1个，牛奶300ml左右、豆制品（相当于大豆20%左右）提供的蛋白质，余下的蛋白质由选择的副食品种提供，通过食物成分表可计算出相应的副食品种数量；
    6、确定蔬菜水果的量：蔬菜水果主要提供维生素、矿物质，其他营养素含量较少，根据市场的供应情况和副食配菜的习惯选择具体品种；每日蔬菜数量在200g左右，水果数量在100g左右；
    7、烹调油和盐：脂肪总需要量减去主食、副食中提供的脂肪数量即为烹调油的数量，儿童饮食宜清淡，盐应严格控制在6g左右；
    8、编制食谱：根据以上计算，编制早餐、早点（水果加小点心）；午餐、午点（水果加小点心）和晚餐的食谱；
    9、食谱的能量和营养素的计算：通过查食物成分表进行计算。对照儿童的能量和营养素需要目标，发现不足，适当进行调整。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题