试题详情
- 单项选择题米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。
A、油
B、糖
C、水
D、蛋
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 只有少数高档餐厅才经营牛肉扒。
- 用波纹刀加工的薯条是()
- 下面关于作品的题材与造型说法中不正确的是
- 刷油烙的成品特点是:色泽金黄、皮面香脆、
- 确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,
- 桂花酱是用鲜桂花加盐密封发酵制成,是制馅
- 控制和选择油温是炸制技术的关键。
- 火腿的中峰是分解的主要部位,其特点有()
- 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。
- 动物性干制原料的油发过程一般包括()。
- 果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放
- 贻贝的出产旺季为()。
- 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或(
- 下列气体燃料中,热值最高的是()
- 工作接地就是将电力系统的()接地。
- 动物性原料的加热过程中,当油温在60℃以
- 新鲜蔬菜的保管方法最好选用()保藏法。
- 菜肴营养上的组配要(),满足人体对营养的
- 面点模具成型方法主要有坯料成型和加热成型
- 油脂老化是指油脂因()的影响,发生热聚合