试题详情
- 单项选择题鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似,即喉管硬、(),翼毛簪发白为老。
A、髻丰满
B、髻软
C、髻实
D、髻色泽鲜艳
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 清人()在《随园食单》中说:“大抵一席菜
- 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能
- 从事饮食业的工作人员应()进行一次健康检
- 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。
- 印度佛教徒,不吃牛肉。
- 铁扒是一种()的烹调方法。
- 制作海鲜批要把白色鱼柳加工成()状。
- 用捞蒸的方法制作小米饭时,小米要()下锅
- 油发干货质量的好坏,关键在于()。
- 烹饪美学在于把握人类()中美的规律,用以
- 植物性原料都可以先切再洗。
- 形态美是菜肴造型艺术的(),主要是通过菜
- 菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营
- 将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量
- 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重
- 卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”,卷筒
- “红烧鱼唇”的味型是()
- 面点是活跃市场,丰富人们生活的重要消费品
- 为了增加混酥面胚的酥松性,可加大面粉用量
- 鱼刺较多的鱼,一般鲜味足,适宜制成馅。