试题详情
简答题影响啤酒质量的主要因素有哪些？
  • ①麦汁组成分；
    ②啤酒酵母的品种和菌株特性；
    ③投入发酵的酵母数量和质量状况，以及在整个发酵过程中酵母细胞的生活状况；
    ④发酵容器的几何形状、尺寸和材料，它会影响到发酵流态和酵母的分布、C、O2的排出；
    ⑤发酵工艺条件—pH、温度、溶氧水平、发酵时间等

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