试题详情
简答题简述外加热器煮沸锅的优缺点？
  • 外加热器煮沸锅的优点：
    ①煮沸时间可缩短20～30%，节约能源；
    ②麦汁循环次数可调节，每小时7～12次循环加热；
    ③煮沸强度和煮沸温度可调节；
    ④借助卸压效应，使对香味不利的挥发物被蒸发；
    ⑤锅内没有搅拌和其他障碍物，清洗方便。
    外加热器煮沸锅的缺点：
    ①由于需要泵循环，因而耗电量增加；
    ②外加热器产生大量辐射热损失，导致需要额外的保温处理；
    ③增加额外投资费用；
    ④外加热器中高速流动时产生很大的剪切力，剪切力会使大分子物质扩张，形成凝胶。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题