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简答题出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取哪些措施？
  • 出现啤酒口味“上头”，在工艺上应采取的措施有：
    ①优选产生高级醇和醛类含量低的酵母菌株；
    ②麦汁中的α-氨基氮含量在160～200mg/L（11°P），麦汁含氧量7～8mg/L；
    ③适当提高酵母接种量，满罐酵母数1.5×106个/mL为佳；
    ④降低发酵温度，控制发酵压力。

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