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简答题简述pH值对发酵过程的影响及其控制。
  • PH值对发酵过程的影响
    细菌最适pH：6.5~7.5；
    霉菌最适pH：4.0~5.8；
    酵母菌最适pH：3.8~6.0；
    放线菌最适pH：6.5~8.0。
    控制发酵过程中pH值，会促进M正常生长和繁殖。
    发酵过程中pH值的控制：
    （1）调节培养基起始pH值，加入缓冲溶液（如磷酸盐）配制缓冲能力强、pH值变化不大的培养基，或尽量使盐类和碳源配比平衡。
    （2）及时加入弱酸或弱碱或通风。
    （3）酸、碱调节无效时，及时补料，有利于发酵。
    （4）生理酸性盐为氮源时，NH4+被M利用，剩下的酸根引起发酵液pH值下降，加入碳酸钙可调节pH值。
    （5）少量多次流加氨水。
    （6）反复流加尿素。通风、搅拌和M细胞内脲酶作用使尿素分解并释放出氨，培养液pH值上升；氨和培养基中营养成分被M利用形成有机酸等中间代谢产物，使培养液pH值降低。

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