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简答题信阳毛尖为什么属于不发酵绿茶？
  • 绿茶的初制工序之一是杀青，杀青通过高温破坏盒钝化鲜叶中氧化酶的活性，抵制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，正发现也部分水分使茶叶变软有利于揉捻成形，同时散发青嗅味，促进良好香气的形成。

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