试题详情
- 单项选择题煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。
A、大火
B、安火
C、慢火
D、急火
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油发适用于含胶质丰富、()较多的干料。
- 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易
- 鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类,肉细脂厚,宜
- 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求
- 辅料又称“配料”,在菜肴中的比例通常在(
- 鲥鱼身扁,鳞大而薄,体背和头部灰黑色,上
- 在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型
- 卷制用的()要新鲜,味醇色好,且调过味。
- 以下除()外,均属于平蒸法的主要操作要领
- 面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添
- 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g
- 成本核算的任务就是要获得利润。
- 公式W=C+V+m中的m是指()。
- ()是形成泡夫骨架的原料。
- 布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过
- 下列燃料中,()的毒性较大。
- 制作鱼基础汤时,微火煮最长不能超过(),
- 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致
- 试述煮汤的原理及应用。
- ()的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。