试题详情
- 单项选择题油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
A、含纤维素
B、含脂肪酸
C、结缔组织
D、肌肉组织
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质
- 社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱
- 海鲜串装盘后应撤去肉钎。
- 元贝用水发好的净料率是150％。
- 粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
- 我国膳食中比较容易缺乏的无机盐有钙、铁（
- 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅
- 大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，
- 为什么说鱼翅的营养价值不高？
- 水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能
- （）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团
- 葱烧海参的最佳选料是（）。
- 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是
- 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再
- 电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器
- 在食品包装过程中，一些化学物质如包装蜡纸
- 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的
- 生料成本＝（毛料总值-下脚料总值-废料总
- 构成人体蛋白质的氨基酸有（）多种。