试题详情
- 单项选择题下列对干货原料的描述，不正确的是（）
A、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B、干货一般水分含量极低
C、干货与原鲜料有不同的风味
D、干货原料以植物性原料为最好
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 现代厨房中常用的明火加热设备有：煤灶、煤
- 整鸡去骨时，在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割
- 煎饼的成形，一般采用（）。
- 紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，（）。
- 成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础
- 制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。
- 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等
- 属于海水鱼常见品种的是（）。
- 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不
- 绿豆芽菜择去头尾即为银针。
- 定价系数与（）有关。
- 食物中毒属于（）疾病。
- 下列适宜单手杖制成的面皮是（）。
- 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般
- 冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成
- 家畜的结缔组织中的蛋白质主要是（）。
- 食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味
- 白糖在面制品中起什么作用？
- 海带表面有一层白色粉末即为糖粉，它有弱的