试题详情
- 单项选择题猪通脊肉俗称(),适用于炒、熘、汆、涮等。
A、颈背肉
B、黄瓜条
C、弹子肉
D、扁担肉
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可
- 价格是原料成本与()的和。
- 使用绞肉机是要用专用的()或塑料棒将肉送
- 在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
- 口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干。
- 制作酿香菇时,香菇应该选择()。
- 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
- 硬酥与软酥的区别是()。
- “一代甲,二代傻,三代四代断根芽”的民谣
- 直切适用于脆嫩的()原料的加工。
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,(
- 高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。
- 脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧
- 浙江菜中的“蜜汁火方”,火方是指用()制
- 制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是
- 布朗基础汤是制作()的基础。
- 原料按其性质可分()、()、()人工合成
- 同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求(
- 加工墨鱼时,()虽不能食用,但可以保留作