试题详情
- 判断题厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- 正确
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- 制作煮鱼鸡蛋少司要在少司中撒上（）
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- 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料
- 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热
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- 菜肴调味的目的之一是（）。
- 在我国地区饮食习惯有：华北地区以（）为主
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- 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须
- 选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件
- 制作火腿猪肉冻要先在模具底部（）
- 干黄花菜300克，经涨发得900克水发黄
- 蛋中的脂肪含量约为（）。
- 关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。
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- 一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小
- 铁扒外脊扒习惯上配班尼士少司。
- 对菜单中占销售量比重大且成本高的菜品，不