试题详情
- 单项选择题（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
A、特制面粉
B、中筋面粉
C、高筋面粉
D、糕点粉
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点操作目前仍以手工操作为主。
- 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
- 酱的种类可以分为（）。
- 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和蕃芫
- 奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人
- 实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、（
- 泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方
- 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、
- 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美
- 记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。
- 发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，（）属于
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
- 北方居民食盐摄入量平均每天高达13~17
- 松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴
- 冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
- 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和
- 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
- 正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故
- 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压
- 全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的