试题详情
- 判断题制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
- 正确
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- 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
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- 由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定
- 肉类脂肪含（）较多。
- 加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关
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- 下列有降血糖作用的蔬菜是（）。
- 居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。
- 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后
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- 在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意
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- 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（）
- 配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶
- 河虾一年四季均有，但以8-12月最多。
- 维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，