试题详情
- 单项选择题销售价格的基础值是（）
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 月饼成品离皮的原因之一是（）。
- 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品
- 油发的终结点是（）。
- 制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和
- 配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的
- 食盐是酵母生长繁殖的（）之一。
- 调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要
- 典型的意式代表菜有米兰式猪排、（）、意大
- 草莓属（），多年生草本植物。
- 虾蟹及贝类中蛋白质含量丰富，但（）含量低
- 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再
- 制作莳萝腌三文鱼的原料须有（）
- 粤菜风味上主要有三个特点，其中一个是烹调
- （）是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发
- 水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之
- “基准蛋白”一般是指（）蛋白。
- 食品添加剂的管理制度是专店购买、（）、专
- 对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量
- 西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消
- 宴会萌芽于（）。