试题详情
- 判断题排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）
- 正确
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- 摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平
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- 制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上。
- 用于面点盘饰的原料一般应具有（）
- 加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的
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- 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规
- 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
- 如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味
- 鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、
- 从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- （）是用50~60℃左右的水与面粉调制的
- 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料
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- 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器
- 被誉为“百味之王”的调味品是（）。
- 调制小米面坯时不可添加任何辅料。
- 通过标准食谱的制定，可以更好（）
- 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使