试题详情
- 判断题餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、水封法法和花泥插花法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西餐摆酒具时，红葡萄酒杯应放置在主刀上方
- 含有囊尾蚴的米粒猪肉，（）。
- 托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平
- 餐厅台布种类繁多，但传统的台布是（）。
- 罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求
- 西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
- 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
- 自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放
- 分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随
- 西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（
- 贮存宴会资料档案的目的在于（）。
- 咖啡厅（），服务要求快捷简单。
- 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配
- 蚝油是（）特有的调味料。
- 宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）
- 食品在冰箱中存放要求（）。
- 主叉的叉柄距离桌边（）。
- 桌裙的长度以底边距离地面（）为宜。
- 矿物质又称（）或灰分。
- 清香醇正、优雅细腻，空杯留香持久是高档优