试题详情
简答题简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。
  • 食品中多环芳烃和B（a）P的主要来源有：
    （1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
    （2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；
    （3）植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
    （4）食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
    （5）污染的水可使水产品受到污染；
    （6）植物和微生物可合成微量多环芳烃。
    预防措施：
    （1）防止污染、改进食品加工烹调方法；
    （2）去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B（a）P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B（a）P含量。
    （3）制定食品中允许含量标准。我国的卫生标准（GB7104-1994）规定，烧烤或熏制的动物性食品，以及稻谷、小麦、大麦中B（a）P含量应≤5mg/kg，食用植物油中B（a）P含量应≤10mg/kg。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题