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简答题简述温度对于发酵有哪些主要影响。
  • 1、影响反应速率
    2、影响发酵方向
    3、另外，温度也会影响发酵液的物理性质，通过影响浓度、溶解氧量、氧的传递速率等间接影响微生物代谢产物合成。
    温度是把双刃剑，这样来说，提高温度，菌体代谢加快，培养时间缩短。但是菌体的糖代谢和氮代谢的各种酶类对温度的敏感性是不同的。温度如果提高到不合适的程度，反而会使菌体易老化，提前透支生命力，这显然对长远的发展是不可行的。必须严格控制孢子斜面的培养温度，培养温度控制低一些，有利于孢子的形成。

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