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简答题简述发酵过程中pH的变化。
  • 1、发酵过程中pH的正常变化
    （1）生长阶段：pH上升或下降的趋势。
    （2）生产阶段：pH趋于稳定，维持在最适产物合成的范围。
    （3）自溶阶段：pH上升
    2、发酵过程中pH的异常变化
    （1）异常下降碳源过高，尤其是葡萄糖过多，再加上溶氧不足，有机酸大量积累生理酸性物质：绥盐、糖类。
    （2）异常上升氮源过高生理碱性物质：硝酸盐、有机酸盐、有机氮、氨水、尿素。

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