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简答题麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？
  • （1）原料中无用或有害成分溶解最少——对啤酒风味、稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁；
    （2）原料中有益物质得到最大的萃取；
    （3）麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求；
    （4）在保证上述原则的情况下，利用最短时间、最少的能量使麦汁组成达到工艺要求。
    （5）在现代麦汁生产中，要求快速、无氧的糖化，降低热负荷。

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