试题详情
- 单项选择题下列属于刀工要求的是:()。
A、随意施刀
B、均匀一致
C、长中有短
D、粗中有细
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列哪种分类方法不属于国外采用的按营养成
- 鱼丁的切制要求是()。
- 如何鉴别鱼的新鲜度?
- 常见的脂溶性维生素有()
- 如何保管干货制品类原料?
- 斜刀段适用于加工()蔬菜。
- 鸡肺为什么不能使用?
- 蚝油
- 属于果干类原料的是()。
- 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
- 分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同
- 家禽是指人类为了满足对()、蛋等的需要,
- 猪胃连接十二指肠的出口是()。
- 牛的胴体约占其总体积的比例正确的是()。
- 冬菇中以()身厚味香浓,品质最好。
- 蔬菜存放一段时间后,所含的()含量下降程
- 豆腐是高蛋白,低脂肪,具有()的功效
- 使用油锅与油炸炉时,要严禁()溅入,以免
- 鱼类加工时一般应去除不能食用的部位,如内
- 肉丝的成丝长度为()。