试题详情
- 简答题试述制定HACCP计划的步骤过程。
-
⑴前期准备工作:包括组建HACCP小组、确定HACCP计划的目的与范围、产品描述、确定预期用途、绘制生产流程图以及现场确认生产流程图等。
⑵危害分析:以生产流程图为基础,通过查阅资料提出问题,广泛讨论等方法,进行危害分析,并采取有效的预防措施,完成危害分析工作单。
⑶确定关键控制点:利用CCP判断树对加工过程中的每一种危害进行评定,决定某步骤是否为CCP。
⑷建立关键限值:HACCP小组对每一个CCP的安全控制标准要有充分的理解,弄清楚与CCP相关的所有因素,从而制定出适合的关键限值。
⑸建立合适的监控程序:通过确立监控对象,监控方法,监控频率和监控人员,建立一个对CCP的连续监测或观察过程,以评定该CCP是否受控。
⑹建立纠偏措施:HACCP小组需要研究有关纠正措施的具体步骤,并将其标注在HACCP控制表上,以减少需要采取纠正措施时可能会发生的混乱或争论。
⑺建立验证程序:通过严谨、科学、系统的方法确认HACCP计划是否有效,是否被正确执行。
⑻建立记录管理程序:包含CCP在监控、偏差、纠正措施等过程发生的历史性信息,以便使HACCP体系文件化。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在市场销售农副产品,通常需办理食品流通许
- 对不合格器具设备要根据不同情况分别处理,
- 从总体中随意划分出一部分个体的过程称为随
- 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可
- 因为食品具有保质期的特性,所以在生产、物
- 速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验
- 仓储区的()和()应定期监测,以确定是否
- 在质量、()、顾客满意度、激励和环境等方
- 畜禽屠宰后检验发现哪种疾病时不需要全尸化
- 有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面
- CCP的监控方法包括()。
- 在有可追溯性要求的场合,组织应控制并记录
- 国家、地方各级技术监督部门实行垂直管理体
- 为了处理好供需双方的关系,制定一些()是
- 一张完整的因果图展开的层次至少应有()层
- 为什么要对验证有效的巩固措施标准化?
- 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标
- 在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂,降低油
- 食品的综合质量包括了()等主要内容。
- 如何组成检验批,对于质量保证没有太大的影