试题详情
- 单项选择题面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
A、重新形成一层薄的表皮
B、面团中的部分面筋网状结构被破坏
C、面团内部部分气体消失
D、面团呈松驰状态，韧性差
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
- Saddle的中文意思是（）
- 下列中属于人工合成色素的是（）。
- Griddle的中文是（）。
- 《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著
- 牛膝草原产于地中海沿岸，法式、意式菜中使
- 火候的三要素之一是火候的（）
- 给了他，创新的餐饮企业实现了单干型向连锁
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半
- 制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘
- 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
- 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心
- 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成
- 红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数
- 食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。
- 鳕鱼主要产于大西洋北部的冷水区域。
- 利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，
- 泡沫灭火器主要用于扑灭（）的初起火灾。