试题详情
- 判断题油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）。
- 切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔
- 调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则
- 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（
- 涨发鱼皮一般采用（）
- 美食离不开美器，美器又需要美食相伴。
- 在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受
- 鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、
- 水油酥皮的水油皮要求（）。
- 为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻
- 调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利
- 抻面溜条搭扣时要（），并环环相扣。
- 食品雕刻宝剑刀其实指的就（）。
- 烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具
- 果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固
- 烤制时炉温保持在（）左右
- 蟑螂在气温（）时最活跃。
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。