试题详情
- 判断题调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当制作咖喱鸡的时候原料有（）
- 玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜
- 白色基础汤主要用于调制布朗少司。
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（
- 早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨
- 食品雕刻作品在应用中应做到（）
- 制作农夫冷汤要把主料（）
- 膨松剂中水解产生气体的是（）。
- 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证
- Saddle is a join of
- 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左
- 果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会
- 电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不
- 当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加
- 餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用
- 川菜五种基本味中，被称为母味的是（）
- 卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺