试题详情
- 简答题制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
- 白醋
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋清糊适用的菜肴范围是（）。
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分
- 下面属于公务员的职业道德规范的是（）
- 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
- 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求
- 以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）
- 烤制法中起主要作用的热传递方式是（）
- （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
- 冷水面坯是用30℃以上的水与米粉调制的面
- 用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。
- 炸成熟方法，要注意保持油质的清洁。
- 优质肥鹅肝的筋呈（）。
- 以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。
- 制作瑞士土豆饼应将土豆直接擦成丝，再加工
- 打蛋机又称搅拌机，它兼用于和面和（）等，
- 一般制作泡菜的原料有（）
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形
- 可以增加钙消化吸收的营养素是（）。