试题详情
- 单项选择题油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
A、牛角
B、羊肠
C、猪蹄
D、鱼肚
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 质量好的松质面包应有酥松的口感。
- 我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/K
- 水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须
- 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序
- 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉
- （）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
- 水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的
- 在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）
- 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原
- 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀
- 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，
- 厨房产品
- 用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全
- 用粳米煮饭米与水的比例以1：2为宜。
- 用热打法调制奶油汤，在油炒面制好后应加入
- 烹饪美学的特点是具有（），横向性，交叉性
- 影响面团搅拌的因素有哪些？
- 搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。
- 浅色的黑菌一般称（）。