试题详情
- 简答题厨房产品
- 即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盘等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌
- 焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加
- 奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、
- 毛利与耗用原料成本的比率称为（）。
- 掌握消费者常见的消费行为有利于给他们提供
- 面点师在清洗电器设备时，必须（）。
- 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
- 熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。
- 原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定
- 食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜（）不足的
- （）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外
- 小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面
- 扒炉的表面是（）
- 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、
- 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南
- （）不符合脆皮面包的质量的标准。
- 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化
- 哈士蟆油是林蛙的脂肪制成的。
- 驼峰味道鲜美，且富有营养，是历代皇帝享用