试题详情
判断题焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
  • 正确
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题