试题详情
- 判断题前批后斩刀,前部可用于加工精细的原料,后部可用于加工带骨及质硬的原料。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 碳水化合物具有节约蛋白质的功能。
- 畜肉的最佳使用期为()阶段
- 可以通过()来评价食品蛋白质的营养价值。
- 燃气灶具发生回火时,应关闭灶具气源,()
- ()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,
- 在烤制制品时,面坯表面受到250℃以上高
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的
- 伊斯兰教在膳食指导思想上,坚持“五禁”:
- 剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡
- 制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、()把鳕鱼腌
- 某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为
- “ham pork in aspic”的
- 炸缴子的成品特点是:色泽金黄,(),口感
- 我国黄酒最著名的产地是()。
- 擀要求工具使用得心应手,操作动作(),手
- 烹饪原料的选择目的包括()、()、()
- 职业道德覆盖面最广,影响力最大,对人的道
- 制作布朗少司时,应用()煮制。
- 酶是一类由()产生的,具有()和高度()
- 水氽鱼圆的温度,应控制在()度的左右。