试题详情
- 判断题制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品污染是指危害人体健康的（）物质进入人
- 按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸
- 用粳米煮粥米与水的比例以1：5为宜。
- 不需要勾芡的是（）。
- 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重
- 猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大
- 鱼的肌肉可分为带纹肌（横纹肌、心肌）和平
- 制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
- 蒸制菜肴适宜（）
- 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净
- 沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气
- 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性
- 热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡
- 生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡
- 香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的
- 对角对称的装盘构图方法可使整盘面点显得（
- 动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
- 下列不属于食品雕刻范畴的有（）