试题详情
- 判断题油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油及在碟上堆叠成山形。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
- 烤箱中的温度在()时称为旺火,适宜烤制各
- 海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
- 柠檬的英文是Lemon。
- 不粘锅可在()以下长期使用。
- 下面各项对银耳的描述,错误的是()。
- 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的
- 牡蛎肉味鲜美,可以生食。
- 以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是(
- 乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白
- ()属于水生蔬菜。
- 若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20
- 犴鼻是用()鼻部加工制成的。
- 调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀
- 小牛肉的腰部适宜()。
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主
- 制作大虾头盘的原料一般有()
- 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是(
- 一般情况,在果冻液中结力液占全部液体浓度
- 虾片的涨发即虾片的熟制。