试题详情
- 单项选择题油脂酸败的原因有()
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循
- 烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()中进行。
- 蒸是指在常压或高压下利用()传递热量使生
- 对厨房人员进行专业理论培训的内容包括()
- 勾芡工艺实质是一种()工艺。
- 猪肉可加工成形的种类()。
- 影响出成率的因素主要有两点:1、原料的规
- 鲟鱼小刺较多,但肉质鲜美,常用于熏制。
- 为什么说糖类物质可以节约蛋白质?
- 下列选项中()不属于平行刀法
- 大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。
- 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的
- 育龄为()的猪,其肉质最为鲜嫩味美。
- 制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、
- 人体每日摄入的(),应占进食总热量的10
- 蚝油在烹饪中运用时,()。
- 日常生活中,下列中的()甜度最大。
- 用粳米煮粥米与水的比例以1:5为宜。
- 当制作冷农夫汤时原料有()
- 下列是以热空气传热的烹调方法是()。