试题详情
- 判断题传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点操作目前仍以手工操作为主。
- 成熟的()即高温加热的()。
- 水果中的水分一般含量在()之间
- 苹果2500克,加工后有450克的皮、核
- 划长鱼用的刀以()为佳。
- 食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、
- 食品放凉后可放入冰箱,并要注意()。
- 制作铁扒鳕鱼的原料有()。
- 烹饪原料干制的目的是?
- 制作蜗牛黄油最后再放入()。
- 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调
- 目前西点制作中常用的植物油有()、色拉油
- 在舌的表面,分布着许多乳头状的组织。在这
- 制作烤鱼青蛤汁的少司,要用()把大蒜末和
- 葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生
- 炟芥菜胆时,以下操作中只有()的做法是正
- “一代甲,二代傻,三代四代断根芽”的民谣
- 蒸排骨的调味方法正确的是()。
- 上屉蒸制一般须(),再将笼屉置于蒸锅上。
- 中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥