试题详情
- 简答题烹饪原料干制的目的是?
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(1)在不破坏原料固有本质特性的前提下,防止原料腐败变质,从而能在室温条件下长期保藏,以便于延长原料的供应季节,平衡产销高峰,交流各地特产,特别是原料脱水后,重量减轻,便于储藏、运输、携带,供应方便。
(2)改变原料本来的性质,进一步提高嗜好性,如存放一年以上的干鲍鱼色泽较深,如存放得当,鲍鱼味会更浓,起“糖心”更好。
总之,其目的就是利用加热等方法,使原料的水分降到族以防止微生物繁殖、变质的水平,使微生物失去必需的生活条件的水平。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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