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简答题什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？
  • 高级醇是3个C原子以上醇类的总称，影响高级醇的因素主要有：
    （1）酵母菌种的影响；
    （2）麦汁成份的影响；
    （3）发酵条件的影响；
    （4）发酵过程污染腐败菌和野生酵母。

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