试题详情
- 单项选择题食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 豆类面坯的特征是:无弹性、韧性,也无()
- 制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
- 电烤箱是由外壳,电炉丝(或红外线管),热
- 干烧鱼在烧制过程中翻身(个)的目的是为了
- 糟熘操作关键在于()的选用。
- 反复使用的油炸用油因含()而变苦
- 将剪去老根的猴头菇,加入适量的料酒等调味
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过(
- ()是打蛋机的英文名称。
- 在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香
- 出骨的鸡不能(),否则容易破皮,影响成型
- 面团饧面的作用是什么?
- 鱼肉结缔组织含量少,肌纤维细短,水分含量
- 热水面团成团主要是由淀粉起作用。
- 琼脂是由()中浸出,并经干燥后制得的。
- 在烹调中,过量使用香叶、百里香、香芹会有
- 在调制咖喱味时,加入()是确定基本味。
- 调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
- 焖是一种用小火长时间加热,并需要加盖烹制